RHD

Le Contexte

Quelques chiffres clés du marché en France :

  • 3 milliards de repas servis au total chaque année
  • Sur 73 000 restaurants réalisant 17 milliards d’euros de chiffre d’affaires
  • La restauration collective représente 47% de la HD et progresse de 4% de CA chaque année depuis 2000
  • 85% de repas produits sur restaurants et 15% de repas livrés fabriqués en cuisine centrales

Les SRC souhaitent proposer à leurs clients (cantines scolaires, entreprises, foyers logement sénior…) une « Offre produits » plus adaptée aux attentes des convives : produits locaux ou issus des circuits courts, menus économiques et produits sains et équilibrés.

Les TPE ne savent pas comment aborder les acheteurs des SRC, adapter leurs produits et répondre à leurs demandes logistiques.

La durée du programme

La démarche a été menée entre le 1er Janvier 2014 et le 31 décembre 2014

Les objectifs du programme

Permettre aux TPE et PME régionales de se diversifier sur le marché français vers 1 autre circuit de distribution, les SRC (sociétés de restauration collective).

Les étapes de la démarche

  • L’information des entreprises et la présentation du projet
  • Une étude individualisée du potentiel produit par entreprise
  • La réalisaion d’un menu « Poitou-Charentes » pour 3 types différents de SRC (scolaire, seniors, cuisine centrale) et l’accompagnement à la commercialisation via une proposition d’animation en SRC et une formation commerciale collective.

Les résultats attendus

  • Permettre aux TPE et PME régionales de se diversifier sur le marché français vers 1 autre circuit de distribution : les SRC (sociétés de restauration collective)
  • Étude de vos conditionnements
  • Adaptation de vos produits dans des recettes potentielles
  • Enquete auprès des SRC sur l’intérêt de vos produits
  • Maîtrise de la démarche commerciale

Les intervenants

  • Anne Catherine Viret, 18 ans d’expérience chez Elior et Compass
  • Laurent Sicre, ancien étoilé Michelin, Chef de projet expert culinaire à la direction des Méthodes de Compass Group France

 

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